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COMIDA QUE NARRA JALISCO

El chef Poncho Cadena te narra la historia de Jalisco desde su cocina. En su más reciente proyecto y de la mano de su chef ejecutivo, Gil Covarrubias, ahonda en los recuerdos de la comida tapatía, los sazones del hogar y los barrios tradicionales de esta bella ciudad.

 

Clavado en el corazón del nuevo Hotel 1970 Curio Collection by Hilton, JAL by Hueso espera por ti para enseñarte a qué sabe Jalisco.

 

Reserva: 33 3121 2424

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COCINA DE RAÍCES

Vegetales

  • Sopa de frijol
    Tortilla molida y brotes de cilantro... aceite de epazote
  • Crema de vegetales
    Vegetales mixtos a la parrilla... crema y queso Cotija
  • Crudites de zanahoria y jícama
  • Aguacate empanado
    En contra de pan viejo... frito con hojas de albahaca y mostaza… aceite de cilantro
  • Tijuana salad
    Ensalada César clásica… crujientes de birote salado y parmesano
  • Ensalada de tomates y panela
    Aderezo de miel de agave y chile de árbol
  • Fetuccini
    Calabazas en salsa cremosa de perejil

Pescados y mariscos

  • Chile relleno
    Estofado de atún en escabeche… chile poblano… salsa de jitomate guisado
  • Enchiladas de camarón
    Adobo de cacao… hojas de la zona… crema de Santa tere… ajonjolí y cebolla blanca
  • Pescado y papas
    Pescado del día capeado en tempura especiado… papas al horno en chimichurri de serrrano
  • Tiradito de salmón
    Aguachile de aguacate… cilantro y cebolla
  • Pesca del día
    Pescado blanco… mantequilla de ajo y chile ancho… rodajas de limón… almendras

Carnes

  • Lonche de papada de cerdo
    Mousse de frijol… aguacate… cebollas curtidas
  • Tacos de cachete
    Cachete de res al vino blanco… tallos de cilantro… chile serrano
  • Club Sandwich
    Jamón al maple… tocino… aguacate… ketchup de tomatillo y menta
  • Hamburguesa
    Sirloin… tocino… cebollas caramelizadas… chutney de jalapeño… queso cheddar… lechuga y tomate
  • Costilla de cerdo con verdolagas
    Como en la casa de Juan… quesillo fresco
  • Lasagna al horno
    Zucchini… berenjena… cebollas… picadillo al domicilio… parmesano y al horno
  • Croquetas de carnitas
    Alioli habanero… cebollas curtidas
  • Arrachera a las brasas
    Vegetales a la parrilla… salsa borracha… tortillas de maíz
  • Rib Eye o filete de res
    En salsa oscura… puré de coliflor colado

Aves

  • Flautas de pollo
    Con salsa de chile mulato… crema y repollo en vinagre
  • Tacos de pato
    Barbacoa de pato… tortillas de harina… salsa verde en crudo
  • Pollo de leche
    En mantequilla de limón y chile de árbol… al horno a la vieja usanza

Postres

  • Jericalla
  • Fresas con crema
  • Pastel de queso asadero
    Polvo de nuez… caldillo de frutos rojos de chapala
  • Helado del día con banana quemada
  • Pastel de chocolate
    A la vieja escuela… helado de leche
  • Panacota sin azúcar
    Frutos secos de temporada… bañado con hojas de zanahoria trituradas

El menú de JAL by Hueso es un tributo a la comida de hogar, de mi familia, a mi infancia.

CHEF PONCHO CADENA