COMIDA QUE NARRA JALISCO

El chef Poncho Cadena te narra la historia de Jalisco desde su cocina. En su más reciente proyecto y de la mano de su chef ejecutivo, Alejandro Ortiz, ahonda en los recuerdos de la comida tapatía, los sazones del hogar y los barrios tradicionales de esta bella ciudad.

 

Clavado en el corazón del nuevo Hotel 1970 Curio Collection by Hilton, JAL by Hueso espera por ti para enseñarte a qué sabe Jalisco.

 

Reserva: 33 3121 2424

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COCINA DE RAÍCES

Vegetales

  • Sopa de frijol
    Tortilla molida y brotes de cilantro... aceite de epazote
  • Crema de vegetales
    Vegetales mixtos a la parrilla... crema y queso Cotija
  • Crudites de zanahoria y jícama
  • Aguacate empanado
    En costra de pan viejo, frito con hojas de albahaca y mostaza acompañado de aceite de cilantro
  • Tijuana salad
    Ensalada César clásica… crujientes de birote salado y parmesano
  • Ensalada de tomates y panela
    Aderezo de miel de agave y chile de árbol
  • Gazpacho de aguacate
    Sopa fría de aguacate, tomatillo, pepino y pimiento verde acompañado de tacos dorados de quedo adobera.

Pescados y mariscos

  • Chile relleno
    Estofado de atún en escabeche… chile poblano… salsa de jitomate guisado
  • Tiradito de temporada
    Aguachile de aguacate, cilantro y cebolla morada.
  • Pescado y papas
    Pescado del día capeado en tempura especiado… papas al horno en chimichurri de serrrano
  • Risotto de mar
    Arroz cremoso, frutos de mar, vegetales del huerto y queso Grana Padano.
  • Pesca del día
    Pescado blanco de temporada del Pácifico, emulsión de betabel, vegetales glaseados, almendras y hojas de la zona.
  • Aguachile de callo de almeja
    Aguachile de pepino lactofermentado, chile serrano, pepino al rescoldo, ceniza de chiles.

Carnes

  • Pork belly
    Panza de cerdo confitada acompañada de vegetales en escabeche, puré de camote y salsa de cerdo con cidra.
  • Lonche de papada de cerdo
    Mousse de frijol… aguacate… cebollas curtidas
  • Tacos de cachete
    Cachete de res al vino blanco, cilantro, cebolla y salsa verde cruda.
  • Club Sandwich
    Jamón al maple… tocino… aguacate… ketchup de tomatillo y menta
  • Hamburguesa
    Sirloin… tocino… cebollas caramelizadas… chutney de jalapeño… queso cheddar… lechuga y tomate
  • Ravioli de espinazo
    Relleno de espinazo estofado, verdolagas glaseadas y reducción de su jugo.
  • Costilla a la brasa
    Costillar de lechón acompañado de rub de chiles y pimentón ahumado junto con esquites.
  • Croquetas de carnitas
    Alioli habanero… cebollas curtidas
  • Vacío de res
    Gremolata de nopal curado acompañado de puré de papa.
  • Filete de res
    Puré de papa trufado, hongos rostizados, jus de res y hojas de la zona.

Aves

  • Flautas de pollo
    Con salsa de chile mulato… crema y repollo en vinagre
  • Tacos de pato
    Barbacoa de pato… tortillas de harina… salsa verde en crudo
  • Tostada de pato
    Pato confitado en casa, mole de betabel con manzana tatemada y rábanos.

Postres

  • Flan de vainilla
    Galleta suave, vaina de vainilla, salsa de ponche.
  • Fresas con crema
    Salsa de fresa con rosas, merengue de yogur, fresas y helado de crema de rancho.
  • Cheesecake al tequila
    Azúcar de limón, coulis de frutos rojos, fresa y menta.
  • Pastel de chocolate
    Glaseado estilo magnum, tierra de chocolate, teja de chocolate, zarzamora y salsa inglesa.
  • Panna Cotta
    Salsa de maracuyá, bizcocho de cocoa, frambuesa y ralladura de limón.
  • Postre del mes
    Déjate sorprender por la recomendación del Chef

El menú de JAL by Hueso es un tributo a la comida de hogar, de mi familia, a mi infancia.

CHEF PONCHO CADENA